福建的牛肉地理
為了一口美味，人們可以迸發(fā)出巨大的創(chuàng)造力，明面不讓吃，但可以偷偷地吃。這樣的后果，體現(xiàn)在我們的傳統(tǒng)宴席中，幾乎看不到和牛有關(guān)的名菜。反而在地方，街頭巷尾，市井小攤，人們“烹羊宰牛且為樂(lè)”，牛系列的美食比比皆是。下面隨夏茂俞邦村小吃的小編來(lái)看看。?
為了一口美味，人們可以迸發(fā)出巨大的創(chuàng)造力，明面不讓吃，但可以偷偷地吃。這樣的后果，體現(xiàn)在我們的傳統(tǒng)宴席中，幾乎看不到和牛有關(guān)的名菜。反而在地方，街頭巷尾，市井小攤，人們“烹羊宰牛且為樂(lè)”，牛系列的美食比比皆是。下面隨夏茂俞邦村小吃的小編來(lái)看看。
你問(wèn)好吃嗎？好吃得不得了。
福建，地處東南一隅，背靠群山，面朝大海，向來(lái)遠(yuǎn)離傳統(tǒng)政治中心。
在過(guò)去，這就是天高皇帝遠(yuǎn)，如此地理?xiàng)l件，牛系列美食的流行，一點(diǎn)也不奇怪。
清代，歐洲茶葉大盜羅伯特?福瓊一到福建，就吃驚地發(fā)現(xiàn)：“牛肉和牛奶在福州被廣泛地食用?！?/span>
其實(shí)，他的發(fā)現(xiàn)還是片面了。
實(shí)際上，當(dāng)時(shí)整個(gè)福建都已經(jīng)加入到轟轟烈烈的吃牛大軍中了，并衍生出了不同流派的烹飪方式：福州的溫和滋補(bǔ)， 閩南的南洋風(fēng)情，閩北的生猛霸氣，客家的百般花樣……
各有各的做法，各有各的風(fēng)味。但有一點(diǎn)是相同的，不管哪個(gè)流派，將一頭牛吃得干干凈凈，絕不浪費(fèi)，是大家的默契。
《閩菜史談》中記載，福州在清末民初即出現(xiàn)了以牛肉、牛雜為原料的牛肉炒行，著名的如福祿園等。在當(dāng)時(shí)，牛肉的大受眾還是普通百姓，尤以臺(tái)江市井之間最為盛行。達(dá)道?；驮谀莻€(gè)時(shí)候起步。
所謂達(dá)道，是曾經(jīng)達(dá)文里和下道的合稱，當(dāng)年臺(tái)江內(nèi)河的一個(gè)小碼頭，如今已是充滿人間煙火味的街巷。
這條街上，可以找到老牌依強(qiáng)牛肉店、達(dá)道武仔牛肉店、福州達(dá)道牛肉三家，他們代表著最正宗的福州?；?，這正宗又是什么樣子？
牛滑加小籠包，福州人早餐的選擇之一
有老饕指點(diǎn)，這湯，必須牛骨加藥材熬就，灑了蔥花，淋了蝦油，香醇味濃；這肉，必須新鮮，斬茸后加入上好地瓜粉，充分融合，勁道彈牙而不失嚼勁。
我知道，在很多老福州心中，一碗熱騰騰的牛滑湯，加上一屜小籠包，是一頓早餐的標(biāo)配。
多年習(xí)慣成自然，時(shí)間久了，就成了福州的一個(gè)傳統(tǒng)。
達(dá)道?；瑥纳系较路謩e為依強(qiáng)，達(dá)道和武仔
達(dá)道只有?；?，牛雜也是老饕們心中的大愛(ài)。
本來(lái)，牛雜是無(wú)人問(wèn)津的下水，但在福州廚師妙手烹飪下，中草藥的介入，去腥提鮮，成為百姓最物美價(jià)廉的選擇。至于牛排牛蹄，那就是大餐了，只有高興的日子，才舍得啃上一根。
美好的食物都是相通的，合理的加工方式也會(huì)加速美味的傳播。
?；谀睦锵瘸霈F(xiàn)，并不好說(shuō)，但我相信，福建有好牛肉和優(yōu)質(zhì)地瓜粉，出現(xiàn)這樣類型美食，是一種必然。
巡禮福建，我們可以看到福州牛滑在全省的各種形態(tài)，盡管味道有別，名稱不同，但都殊途同歸——人人都愛(ài)。
在古田，就是那個(gè)曾是福州十邑的古田縣，此處的?；尤肓思t糟，吃來(lái)有一種特別的酒香，縈繞口腔；
福鼎牛肉丸，閩東牛肉丸的代表之一
在寧德柘榮，?；唤谐膳Ｈ馔?，制作方式和福州?；顒e不大，但在味道上，多了一份酸辣，開胃下飯，風(fēng)靡閩東；
到了莆田，萬(wàn)物皆可熗，牛滑變成了牛肉熗。地瓜粉依然重要，牛肉薄而有勁，味道呢，嫩滑爽口；
繼續(xù)往南走，泉州人的?；褪桥Ｈ飧?，大量的姜絲，讓湯汁清爽甘甜，配上咸飯，再來(lái)塊牛排，就是一頓豐盛午飯；
到了閩西客家人手中，牛肉兜湯開始風(fēng)行，遍地可見(jiàn)，甚至有人吃多了帶地瓜粉的兜湯，反而追求起了牛肉鮮湯，講究一個(gè)原汁原味。
食物，又回到了本來(lái)的味道，相當(dāng)有趣。
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