逢一逢六夏茂圩， 吩咐阿哥來(lái)吃牛。 每逢夏茂圩，吩咐阿哥來(lái)吃牛。所謂吃“牛”就是吃“牛系列”。提起夏茂“牛系列”，無(wú)人不知。 沙縣有1600年的歷史，祭祀牛的習(xí)俗也很悠久，據(jù)記載，夏茂洪姓始祖洪茂在南宋任沙縣尉，便將贛南“游春?！睅нM(jìn)了夏茂。在物質(zhì)短缺時(shí)代，祭祀之后的牛就演變成充饑之物。李綱謫居沙縣時(shí)，也驚喜于牛系列菜肴。沙縣的牛系列從選牛、宰殺、選材再到烹飪，每一個(gè)環(huán)節(jié)都十分講究，環(huán)環(huán)相扣。從牛嘴到牛尾，從牛眼到牛蹄，從牛角到牛毛，全可以入菜。宋代尚書(shū)俞肇，夏茂俞邦人，曾美其名曰“全牛宴”。