征服福建人的光餅
光餅，大概是福建廉價(jià)實(shí)惠的小吃了。下面隨夏茂全牛宴的小編一起來看看。?
光餅，大概是福建廉價(jià)實(shí)惠的小吃了。下面隨夏茂全牛宴的小編一起來看看。
原料只需要面粉、食用堿和鹽，頂多加些芝麻，進(jìn)爐一烤，就是香噴噴的光餅。價(jià)錢也便宜，一個(gè)光餅，不過五角或一元，人人都吃得起。
這普通的食材，樸實(shí)的味道，卻是許多人魂?duì)繅?mèng)繞的鄉(xiāng)愁小吃。
冰心先生就曾在致福建日?qǐng)?bào)副刊編輯的信中懷念道：“我有半個(gè)世紀(jì)沒有吃到又香又脆的光餅了?！?/span>
每個(gè)人的鄉(xiāng)愁原點(diǎn)，大多都可以追溯到兒時(shí)的食物。
物美價(jià)廉的光餅，多姿多彩的吃法，是大多數(shù)福建人實(shí)用的鄉(xiāng)愁解藥。
在福建，光餅有特殊的地位。
它，于市井中常見，好吃不貴。但它又只是一個(gè)餅，更是一段歷史記憶，一種文化的傳承。
我一直覺得，光餅在福建的出現(xiàn)，可能是個(gè)意外。畢竟，福建地處東南，向來不是小麥的主產(chǎn)區(qū)。作為面食的光餅，十有八九就是個(gè)“外來戶”。至于它名字的由來和流行，那就是歷史的機(jī)緣巧合和百姓的需要。
光餅的來源眾說紛紜，一直以來，主要有兩種說法。
其一，唐朝末年，王潮率河南子弟入閩，也將家鄉(xiāng)固始的“火燒饃”帶到了福建，這就是光餅的前身。唐朝時(shí)，固始叫光州，故名“光餅”。
另一種流傳更廣的說法，則和戚繼光有關(guān)。
相傳，明朝嘉靖年間，戚繼光率軍入閩平倭，連日陰雨，軍中無法生活做飯。為了解決軍糧問題，戚繼光便命人烤制一種小餅，用麻繩串起來，掛在身上充當(dāng)干糧，大大方便了作戰(zhàn)殲敵。后人為了紀(jì)念戚繼光，便把這小餅稱之為“光餅”，代代相傳，終成福建特產(chǎn)。
這個(gè)故事在不少典籍中得到了證實(shí)，清代施鴻?！堕}雜記》中說，“光餅，戚南塘平倭寇時(shí)，制以備軍行路食者。后人因其名繼光，遂以稱之。今閩中各處皆有，大如番錢，中開一孔，可以繩貫?！?/span>
我查了下資料，光餅因紀(jì)念戚繼光而得名，這個(gè)說法得到的認(rèn)可多。
同時(shí)，光餅的來源也被追溯到了戚繼光的家鄉(xiāng)——山東。而且，山東的燒餅中，有一種“杠子頭火燒餅”，其形狀與光餅非常相似。味道如何，我沒吃過，但網(wǎng)絡(luò)上的評(píng)價(jià)是：“外表脆硬，里面松軟，越嚼越香”，這一點(diǎn)，就頗似福安光餅。
福安光餅素來講究“銅臉鐵底棉花心”：銅臉——光餅表面焦黃，色似古銅；鐵底——餅底脆；棉花心——餅內(nèi)松軟可口。在當(dāng)年，福安是戚繼光抗倭的重要戰(zhàn)場之一。如此看來，很有可能是當(dāng)年入閩平倭的山東人將北方燒餅引進(jìn)福建，形成了流行于閩浙之間的光餅。
不過，食物的出現(xiàn)總是很奇妙的。
有一次，我在一個(gè)西式烘焙店里吃到一種叫“貝果”的面包。坦白說，我覺得這就是西方人對(duì)光餅的另一種演繹。雖然，兩者其實(shí)毫無淵源，但不妨礙，人們?cè)诿朗车膭?chuàng)作中殊途同歸。
畢竟，面粉、食用堿和鹽，搭配出來的一種結(jié)果，少不了光餅。
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