烏冬面源自哪里？
我一直覺得，面條堪稱人類最偉大的發(fā)明之一，制作簡單，食用方便。它帶給人的，不僅有碳水的愉悅，其衍化的各種美味，品種繁多，更令人沉醉。下面隨三明主宴一起來了解下。
我一直覺得，面條堪稱人類最偉大的發(fā)明之一，制作簡單，食用方便。它帶給人的，不僅有碳水的愉悅，其衍化的各種美味，品種繁多，更令人沉醉。下面隨三明主宴一起來了解下。
這樣的美食，具有天然的傳播力。
所以，當(dāng)有人將日本烏冬面和福建的面條聯(lián)系在一起時，我并不覺得奇怪。畢竟，面食發(fā)源于中國，烏冬面的源頭在中國，是很合理的事情。只不過，令我心生好奇的是，究竟是福建的哪一種面條，漂洋過海，風(fēng)靡東瀛。
（一）
前幾年，江湖傳聞，日本的烏冬面來自福建。而且，有消息見諸報端，鼻祖都找到了，就是尤溪的大條面。
這個大膽的猜想源自一個叫傅樹華的尤溪人。
他是個有心人，曾留學(xué)日本，早在上個世紀(jì)九十年代，他就覺察到烏冬面和大條面之間的眾多關(guān)聯(lián)。特地成立了研究會，一頭扎了進(jìn)去，還考證出面條的傳播媒介：閩江上的放排人和空海大師。傅樹華猜測，閩江上的尤溪放排人，在運輸木材的過程中，也將吃面條的習(xí)慣順江而下帶到福州，機(jī)緣巧合，如此情景，被日本高僧空?？匆?。后來，空?；貒瑤Щ亓嗣鏃l，也帶回了這種吃法的面條。更巧的是，在空海故鄉(xiāng)的香川，當(dāng)?shù)貍髡f，空海此舉，讓缺雨水沒法種水稻的香川變成了日本糧倉。
有例子，有傳說，這么看來，傅樹華的猜想，就很有意思了。
翻看史書，空海入唐是公元804年，至今已有1300多年。
那一年，空海以學(xué)問僧的身份隨日本第十七次遣唐使乘船入唐。在海上遇到臺風(fēng)，同行四艘船漂散，空海和大使所乘的第一艘船在海上漂流了三十四天，九死一生，于八月十日漂流到當(dāng)時福州長溪縣（今寧德霞浦縣）的赤岸鎮(zhèn)，并在此得到救援且停留了四十一天。
四十一天之后，空海踏上了北上長安之路。后人考據(jù)，他從長溪往福州，住在福州開元寺，再經(jīng)閩江北上南平，繼而到浦城，經(jīng)仙霞關(guān)入浙，再跋涉三個多月，抵達(dá)長安。
仙霞古道，空海由此入長安@吳軍
由此可知，空海在閩期間，具備了看到尤溪放排人吃面的客觀條件；同時尤溪人放排的閩江支流，叫烏龍江，而烏冬面還有另外一個稱呼，就叫烏龍面。那么這是有趣的巧合，還是歷史留下的“烏龍”？雖不得而知，但并不妨礙面條的美味，天下流傳。
（二）
空海的時代至今已有1300多年，在時間長河中，很多東西會被沖刷、侵蝕，漸漸模糊了本來的模樣。但總有一些碎片會頑強地保留下來，附著在語言、習(xí)俗、飲食這些載體上，等待后來人。
我想，閩江流域上，一定隱藏著烏冬面的秘密。
2014年，福建畫報社啟動《閩江》大型影像工程，借此機(jī)會，我也得以梳理幾個城市，一窺烏冬面前世的真面目。
毫無疑問，尤溪，是不可繞過的一站。在閩江干流，這是一個重要的節(jié)點。歷史上，不管是陸路還是水路，這個位于閩中的小城與福州的聯(lián)系相當(dāng)緊密。
在尤溪當(dāng)?shù)厝丝谥?，大條面被叫成切面，講究的制面師傅還會用竹杠來壓面，使之更有韌性。大條面先壓后切，又粗又長，店里一般都提前煮好，涼水冷卻，再盤成面餅碼放待用。大條面可做拌面，也可做成湯面或炒面。朋友強烈推薦拌面，只見店家手腳麻利地將面扔進(jìn)沸水中煮透撈出，調(diào)入蔥頭油，澆上香醋和蒜泥浸漬而成的蒜頭醬，就可上桌。
趁熱拌開，那香味就令人胃口大開，一口下去，爽口彈牙，很是勁道。再配上一碟豬頭肉，真是令人胃口大開，我連吃兩碗，方戀戀不舍放下筷子。
那么，大條面是不是只有尤溪一家獨有呢？
顯然不是。沿著閩江溯溪而上，果然又在延平和順昌發(fā)現(xiàn)了它的蹤跡。
南平的延平區(qū)峽陽鎮(zhèn)，是閩江上游的歷史文化名鎮(zhèn)。
200多年前，這里是重要的貨物集散地。水路交通的發(fā)達(dá)，也便于飲食的流通，出現(xiàn)大條面并不奇怪。在峽陽，大條面被叫成筷子面，因面條形似筷子，故而得名。做法吃法和尤溪基本類似，炒面居多。
同樣，在順昌的國家歷史文化名鎮(zhèn)元坑鎮(zhèn)，我們也找到了一種粗面。
元坑距順昌縣城不過十多公里，閩江三大支流之一的金溪貫穿古鎮(zhèn)，歷史上以茶葉和紙張貿(mào)易著稱。元坑粗面，久煮不糊，面很勁道，特別耐嚼，越嚼越香，都是糧食的香味。
大條面的上游蹤跡到此為止。那么下游呢？
與尤溪一江之隔的寧德古田縣，境內(nèi)林木繁茂、水系發(fā)達(dá)。著名學(xué)者林耀華先生在其著作《金翼》中，曾詳細(xì)描繪了古田人放排，運送木頭到閩江下游的情景。果然，在這里，我也吃到了大條面。古田人喜歡炒大條面，客人隨到隨炒，煙火繚繞中，鍋氣十足，味道好極了。
與炒面相比，我更喜歡的還是古田的盒面。
盒面也是大條面，是古田的街頭美食，白天難覓蹤跡，需要到深夜的夜宵攤上才能一睹其芳蹤。在夜宵攤里，盒面都在家中做好，點上一盒，加入特制的蒜頭醋，拌開就可以吃了。味道和尤溪的拌大條面，極其相似。
今年三月，我在古田開會，半夜出去覓食，深夜的街頭，一碗盒面一碗平湖豆腐湯，宛如當(dāng)?shù)厝恕?/span>
我們開始沿江而下，一路尋覓，在進(jìn)入福州地界后，面條反而走向了另外一個極端，極細(xì)的線面占據(jù)了上風(fēng)。至于大條面，找到兩處，連江潘渡的貴安的拉面和長樂的杠面。
盡管名字變得陌生，但我還是一眼看出了他們與大條面的高度類似之處。
貴安距離福州不到三十公里，在陸路時代，這里是福州的北大門，往來宦游人、商賈客絡(luò)繹不絕。在今天，貴安溫泉極為有名，傳統(tǒng)的貴安的拉面就顯得非常小眾。冒冒失失尋找，往往會被帶到蘭州拉面館子里去。
傳統(tǒng)的貴安的拉面，除了鹽，其他都不加。做法也不復(fù)雜，先揉后餳，再揉再拉，倒也辛苦。當(dāng)?shù)厝苏f，貴安發(fā)拉面，一根面條可以拉到一米長。拉好的面條，要先扔進(jìn)鍋里煮熟撈出備用，這一步驟和大條面完全一樣?？诟心?，依然彈牙，似乎更接近烏冬了。
到了閩江下游的長樂，出現(xiàn)了杠面。
長樂杠面，以鶴上、首占和金峰鎮(zhèn)為佳。以前做面，要揉要杠，今天，有了杠面機(jī)器，制作出來的面條整齊細(xì)長，方便許多。當(dāng)?shù)厝苏f，杠面的特色不在面，而是在湯頭。好的湯頭，往往會用上蝦、魚干、螃蟹、排骨、豬小腸、芹菜、蒜、香菇、花蛤、蟶、老鴨湯等等一大堆的食材來熬制，煮一大盆上桌，鮮甜味美，非常豪氣。
在我看來，從外觀上，長樂的杠面是像烏冬面的一種面條，色澤潔白細(xì)膩，柔韌Q彈。此外，對湯頭的要求也很高，這一點和烏冬面非常類似。
走過閩江，我試著將這幾處面條產(chǎn)地畫點連線，毫無疑問，這就是一條水上的傳播之路。加上歷史以來，福建與日本之間的聯(lián)系就相當(dāng)緊密。烏冬面起源福建，我沒疑問。
（三）
福建人在尋找烏冬面的源頭，日本人也一樣。
資料顯示，在日本，udon只是音讀，烏冬面的官稱叫做“饂飩”?！梆w飩”這個詞，在《辭?！飞厦嬲f：饂，面糊也。福建的幾款面條，是面不假，一點都不糊。
看一些新聞報道，日本人也有烏冬面研究會，他們曾多次來華考察，尋找烏冬面的源頭。幾番往返，鎖定了中國的南方。
而這，不正是福建閩江流域的那些面條嗎？
至于是大條面還是杠面，是尤溪還是長樂，一切都有可能。
微信號：聯(lián)系方式（頭部）（微信）
添加微信
電話咨詢