12月12日，第二十三屆廣州酒店用品展覽會開幕。當天，C區(qū)展臺一碗足有半人多高的巨型面條，吸引了來自世界各地的參展客商，他們紛紛與面條合影，手握長筷，張開大口，作“饕餮”狀。

 “吃不得也！這碗尤溪大條面是假的！”這家食品模型公司的董事長傅樹華在現(xiàn)場忙著親自講解。來自福建福州的這家企業(yè)已是展會的“?？汀绷耍瑤啄昵皡⒄箷r體量還很袖珍，經(jīng)過十年發(fā)展，已成長為全國技術的食品模型企業(yè)。

這一切都緣于傅樹華在日本的游學經(jīng)歷，對中日飲食文化的癡迷成就了自己的食模事業(yè)，同時他正努力追尋日本烏冬面與尤溪大條面的淵源關系。
學習日本人的“工匠精神”
“剁椒魚頭”太逼真，老鼠偷吃上了當

食品模型正在開啟一個新興的市場空間。
東方五星食品模型公司位于福州市金山科技園的廠區(qū)內(nèi)，日常擺放著1.7萬多盤仿真菜，菜品達7000多種，川菜、粵菜、閩菜甚至歐美的西餐菜式，各色菜品幾乎都能在這里找到，福州本土的餐飲企業(yè)大廚們常常帶學徒來廠里汲取靈感，創(chuàng)新菜品。
據(jù)傅樹華介紹，他上世紀80年代赴日本留學，發(fā)現(xiàn)日本的餐飲店為了展示菜肴的特點，會在店門口設置櫥窗，陳列明碼標價的食品模型，一盤盤仿真菜肴就是一張張立體菜單，提高了餐飲店的品位及信任度，“在日本，即使像沙縣小吃這么小規(guī)模的餐飲店也會擺出食物模型呢”。
回國后，傅樹華成立了食品模型公司，決定把日本人的技藝傳播到家鄉(xiāng)。
“別看小小一盤假菜，真正做到惟妙惟肖，也不是容易的事?！备禈淙A說，在探索食品模型制作技藝過程中，他深深體味到日本人的“工匠精神”，10道工序環(huán)環(huán)相扣，稍有不慎，滿“盤”皆輸，一盤精美的假菜“破了相，顏值降低，就作廢了”。

傅樹華從日本專門聘請了兩位資深業(yè)內(nèi)人士做技術顧問，手把手教授員工技藝。經(jīng)過一年多探索，東方五星公司發(fā)生了一件趣事，“我們制作的一盤‘剁椒魚頭’，由于太像真品，有一只老鼠跑進來把模型啃掉了半邊，新聞媒體爭相報道”。
 “食品模型優(yōu)點在于環(huán)保和節(jié)約。”傅樹華給記者算了一筆賬，餐飲店擺在柜臺上的每道菜，成本如果是5元，一年365天的成本就是1800多元，如果擺放3年，成本是5600元。而購買一盤食物模型只需花費300元，可以用3年，“一盤普通的菜三年可節(jié)約5000元以上，更不要說魚翅、鮑魚這些名貴的菜品，如果一家酒店對外展示柜臺有100盤菜，三年內(nèi)就能節(jié)約成本50萬元。”
當然，國人剛開始還不太容易接受這樣的觀念，傅樹華從業(yè)以來聽到最多的就是客戶在說“在外面擺盤的菜我們也可以賣掉”。
“《食品安全法》出臺之后，對于擺盤食品的監(jiān)管越來越嚴格。在日本，擺盤食品是不可以‘回鍋’的，消費者如果投訴，餐飲店會受到嚴厲懲罰。中國也應該這樣?！备禈淙A說。
經(jīng)過十年發(fā)展，由于市場獨特，工藝門檻高，東方五星已成為國內(nèi)著名的食品模型企業(yè)，去年在廣州還開設了分公司。
張揚中國人的“文化自信”
追尋日本烏冬面與尤溪大條面的淵源

 “這是我們福建尤溪的美食——大條面的模型，”無論參加廣交會，還是廈門“9·8”貿(mào)洽會，傅樹華總是帶著那一碗碩大的面條模型，不厭其煩地向客商們介紹，“老外對中國的面條特別感興趣，尤其是碰到日本來的客商，我總是用日語告訴他們，日本的烏冬面很可能源自尤溪的大條面?！?/span>
傅樹華說，他家的保險柜里珍藏著一柄祖輩傳下來的尤溪切面刀，這把刀從爺爺傳給父親，至今有上百年歷史了。如今的大條面大多用機器制作，切面刀已經(jīng)退出歷史舞臺很久了，要在民間找一把切面刀都像海底撈針了。他不但完好保存了這把切面刀，還特地讓人復制了一把作為紀念。
他珍藏的不僅是一把刀，更是自己多年的“大條面情結”。

傅樹華1988年留學日本。在日本新宿日語學校的一堂日語課上，老師介紹起烏冬面。他告訴老師，烏冬面和尤溪大條面一樣，可能是從他老家過來的。他的說法引得中國留學生哄堂大笑。別人把它當傅樹華的思鄉(xiāng)笑話看，傅樹華卻心里暗暗認了真。1995年，傅樹華回國后，開始著手研究尤溪大條面的文化。他每年自費往返日本三四趟，收集關于烏冬面與大條面的相關資料，為此他還考取了一本“烏冬面資格證”。
他發(fā)現(xiàn)，在制作技藝上，日本烏冬面與尤溪大條面的制作程序如出一轍，因此他固執(zhí)己見，認為至少有700年歷史的尤溪大條面就是日本烏冬面的前世 今生。
為了尋找證據(jù)，傅樹華多次專程飛赴日本烏冬面之鄉(xiāng)香川縣，研究日本面食文化。
香川縣的口頭傳說是，奈良時代（唐朝），當?shù)氐目蘸：蜕校ê敕ù髱煟┯芍袊鴰Щ貫醵娴闹品▊魇诮o贊岐人。日本不少學者30多年來數(shù)次來到中國尋找烏冬面源頭，無果。他們倒是印證了空海法師到過福州。據(jù)《福州開元寺志》中記載，唐朝時，空海法師因臺風飄散至赤岸村（今屬霞浦），后居住在福州開元寺。
傅樹華提出一種假設：上游尤溪之水注入閩江，流到福州尤溪洲，放排的尤溪人生活于此，木排上的船工會把尤溪大條面煮開后直接涮著閩江水來吃?？蘸７◣煆母Ｖ荼鄙祥L安，或許走水路，從閩江路過尤溪。只是，空海是否在船上吃到尤溪大條面或途經(jīng)尤溪時嘗過大條面，目前尚未找到翔實記載。
日本人川原浩聽到傅樹華說尤溪大條面和日本烏冬面的淵源時，感覺像是“天方夜譚”。他親自到傅樹華老家尤溪，驚訝地發(fā)現(xiàn)當?shù)氐教幎际恰盀醵妗别^。川原浩認為，日本烏冬面的原始吃法像尤溪大條面那樣拌著吃，或許有一定淵源。
川原浩發(fā)了一封信給日本香川縣贊岐烏冬面研究會，對方不但回復了，還邀請傅樹華到香川縣交流。雙方在日本見面研討后，香川烏冬面研究會副會長諏訪輝生對傅樹華的推論“很興奮”。就這樣，雙方關于烏冬面和尤溪切面的友好交流延續(xù)下來。
為了從文化角度梳理尤溪大條面的歷史與傳承，傅樹華去民政部門注冊了“沈城切面研究所”，并從民間廣泛搜集切面刀、案板、搟面杖等傳統(tǒng)制面工具，在尤溪縣臺溪鄉(xiāng)古廊橋觀音橋邊辟出展館，他聘請專業(yè)攝影師拍攝大條面視頻，多次找尤溪縣相關部門呼吁保護民間技藝。