湖北首家楚菜博物館開(kāi)館 百道仿真菜講述“舌尖上的湖北”
我省首家地方菜博物館——楚菜博物館，近日落戶(hù)武漢經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)后官湖畔的武漢商學(xué)院。100多組菜品模型、數(shù)十件飲食文物，為你講述“舌尖上的湖北”。
圖為：九黃餅
圖為：珍珠鯉魚(yú)
圖為：熱干面
楚天都市報(bào)記者郭會(huì)橋通訊員陳復(fù)利李芳睿攝影：楚天都市報(bào)記者王永勝
蔡林記熱干面、黃州東坡肉、鐘祥蟠龍菜、竹溪蒸盆菜……一道道楚地傳統(tǒng)菜品小吃，如今登堂入室，被博物館收藏了。
我省首家地方菜博物館——楚菜博物館，近日落戶(hù)武漢經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)后官湖畔的武漢商學(xué)院。100多組菜品模型、數(shù)十件飲食文物，為你講述“舌尖上的湖北”。
圖為：五葉梅
圖為：清蒸宜城大蝦
圖為：銀包金和金包銀
館藏展現(xiàn)“舌尖上的湖北”
進(jìn)入楚菜博物館，各色菜品琳瑯滿(mǎn)目，雖是仿真制作，但工藝精良，惟妙惟肖，乍一看真假難分。盤(pán)菜翠綠的花邊，湯菜醇厚的湯汁，各式生動(dòng)逼真的造型，恍惚間似有香氣撲鼻，勾得人食指大動(dòng)，恨不能伸手端來(lái)，大快朵頤。
整個(gè)館區(qū)分為源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、流派風(fēng)味、名特食材、名人與楚菜、湖北餐飲名店名師、湖北餐飲器具等八大區(qū)域，利用科技手段，綜合文字、實(shí)物、模型、雕像、場(chǎng)景等多元要素，生動(dòng)展示了從夏商時(shí)期到現(xiàn)代社會(huì)湖北人的日常飲食，活脫脫一部生動(dòng)的楚菜史。
特別值得一提的是，一些大家耳熟能詳?shù)拿耍玫搅恕罢鎸?shí)”還原，如蔡林記熱干面、黃州東坡肉、沔陽(yáng)三蒸、鐘祥蟠龍菜、竹溪蒸盆菜、荊沙魚(yú)糕等等。武漢商學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院院長(zhǎng)王輝亞說(shuō)，為了讓這些“菜品”做到以假亂真，他們先請(qǐng)資深大廚做好真品，再送到北京一家制作公司，依樣精心仿制。
據(jù)王輝亞介紹，楚菜分為漢沔、荊南、襄鄖、鄂東南和恩施土家族山鄉(xiāng)風(fēng)味五大支系。其中武漢菜廣收博采、銳意創(chuàng)新，是楚菜的代表。楚菜的風(fēng)味特征為：水產(chǎn)為本，魚(yú)菜為主；擅長(zhǎng)蒸、煨、炸、燒、炒，魚(yú)汆、燒魚(yú)、煨湯、蒸菜精細(xì)；菜品重本色、重質(zhì)地，汁濃芡亮，口鮮味醇，微帶香辣；米豆制品味冠四方等。這些特色，在館藏菜品里得到了鮮明再現(xiàn)。
圖為：龍眼肉
圖為：米酒湯圓
圖為：東坡肉
東坡肉源自黃州于史有據(jù)
馳名全國(guó)的東坡肉，由蘇軾始創(chuàng)，并由此得名。他一生仕途坎坷，數(shù)遭貶謫，此菜也跟著他的足跡傳遍大江南北。如今，在湖北、廣東、江浙、海南島等地，都盛行吃東坡肉，從而引發(fā)東坡肉起源地的爭(zhēng)論?！皷|坡肉起源于黃州，是有歷史依據(jù)的?！蔽錆h商學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院老師李明晨說(shuō)，北宋元豐二年十二月（公元1080年初），蘇軾因“烏臺(tái)詩(shī)案”被貶至湖北黃州，任協(xié)團(tuán)練副使，自起別號(hào)東坡居士。當(dāng)時(shí)他薪俸不高，而黃州豬肉品質(zhì)很好且非常便宜，喜食豬肉的他便發(fā)明并親自烹制出美味的東坡肉，還為此作詩(shī)《豬肉頌》，介紹他的烹制方法和發(fā)明契機(jī)。
記者在楚菜博物館看到，除了東坡肉，還有不少楚地菜品與歷史名人有關(guān)。如粽子是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期楚人為紀(jì)念屈原所發(fā)明；襄陽(yáng)大頭菜，又稱(chēng)“孔明菜”，相傳是諸葛亮隱居隆中時(shí)，家人采集野菜時(shí)偶然所得；李白曾寓居安陸十年，喜食雞、鴨、鵝、魚(yú)及蔬果等，當(dāng)?shù)厝吮阋运淖痔?hào)或官職給菜命名，由此出現(xiàn)了翰林雞、太白鴨等名菜，并流傳至今。
多位非遺傳人捐贈(zèng)傳家寶
除了各式仿真名菜，楚菜博物館里還有不少珍貴的飲食文物，其中有的是由菜品傳人所贈(zèng)。
如四季美湯包老式三件套，包括門(mén)牌、提盒、簸箕，由四季美湯包傳人徐家瑩捐贈(zèng)。“門(mén)牌是四季美湯包店的標(biāo)識(shí)，簸箕用來(lái)盛放湯包，三層提盒用于外送湯包。”武漢商學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院黨總支書(shū)記、中國(guó)烹飪大師王輝亞介紹，“三件套都是木質(zhì)，既輕便又有保溫作用。”
龍紋砂銚子則由武漢煨湯技藝傳人、望旺煨湯屋喻少林捐贈(zèng)。其父喻鳳山是小桃園第二代煨湯大王。龍紋砂銚子是民國(guó)時(shí)期原件，用砂土制成，外表十分精致，蓋子上盤(pán)旋著一條鱗片清晰的龍。據(jù)稱(chēng)，毛主席和周總理都喝過(guò)用這個(gè)銚子煨的湯。
武漢熱干面技藝傳人、蔡林記王永中，向博物館贈(zèng)送了蔡林記撣面的撣子和上世紀(jì)五十年代蔡林記使用的餐券。沔陽(yáng)三蒸技藝傳人李和鳴贈(zèng)送了4套沔陽(yáng)民間傳統(tǒng)蒸具。
這些難得一見(jiàn)的老號(hào)傳家寶，以實(shí)物樣式，進(jìn)一步證明了楚菜文化的豐富性和歷史上的盛譽(yù)。
武漢商學(xué)院院長(zhǎng)李作清表示，楚菜吸收南北菜肴之精華，兼具南北菜肴之特色，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，在全國(guó)十大新菜系中占有重要地位，越來(lái)越受到全國(guó)乃至世界各地消費(fèi)者的喜愛(ài)。建設(shè)專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)、兼容性高、公益經(jīng)營(yíng)型的楚菜博物館，旨在為廣大市民和游客提供一個(gè)“可看、可玩、可學(xué)”的好去處，推動(dòng)楚菜文化的創(chuàng)新發(fā)展。
微信號(hào)：聯(lián)系方式（頭部）（微信）
0591-83743177
添加微信
電話(huà)咨詢(xún)